تطوير كب كيك وظيفي مدعم ببذور الكتان ودقيق اللوز: دراسة خصائصه الحسية والفيزيائية

الملخص

هدفت هذه الدراسة الي أن إضافة بذور الكتان بنسبة 10% إلى تركيبة كب كيك دقيق اللوز ساهمت في تحسين الخصائص الفيزيائية والحسية للمنتج. فقد كان كب كيك الكتان أثقل وزنًا وأكثر حجمًا نوعيًا مقارنة بالقياسي، مما يعكس تهوية وانتفاخًا أفضل للعجينة. كما تفوق في التقييم الحسي على الكب كيك القياسي، حيث حصل على درجات أعلى في النكهة والقوام وتحبب اللب والتقبل العام، مع رضا ملحوظ من لجنة التذوق. الفروقات في الطعم واللون كانت طفيفة، إلا أن كب كيك الكتان حافظ على تفوق نسبي. بشكل عام، أثبتت الدراسة أن دمج بذور الكتان مع دقيق اللوز في صناعة الكب كيك يعزز من القيمة الغذائية والوظيفية دون التأثير السلبي على الصفات الحسية، بل يحسن بعضها، مما يجعله خيارًا واعدًا لتطوير منتجات غذائية صحية ومقبولة من المستهلكين.