دراسة بعض خواص جودة زيت الزيتون خلال الموسم في منطقة الجفارة
الكلمات المفتاحية:
الجفارة، الحموضة النسبية، رقم البيروكسيد، نسبة الاستخلاص، الجودةالملخص
تهدف هده الدراسة الي التعرف على بعض خواص جودة زيت الزيتون في منطقة الجفارة لعدد 37 عينة ودلك بتقدير الحموضة النسبية مقدرة كحامض اوليك ((Oleic acid ورقم البيروكسيد كدلك تقدير نسبة استخلاص الزيت. اوضحت النتائج ان متوسط الحموضة النسبية و رقم البيروكسيد ونسبة الاستخلاص كانت 1.06% و 13.82 (ملي مكافئ أكسجين/كجم) و 22.03% علي التوالي وبناءً على الحموضة النسبية التي تراوحت ما بين 0.30 – 2.80% فان عدد 16 عينة منهم ضمن زيت الزيتون البكر الممتاز وعدد 20 عينة تعتبر من ضمن زيت الزيتون البكر وان عدد 1 عينة تعتبر من ضمن زيت الزيتون البكر العادي , وضحت النتائج أيضاء ان متوسط رقم البيروكسيد لعينات الدراسة كان 13.82 وان ادني واعلي قيمة كانت 4 و 20(ملي مكافئ أكسجين/كجم) حيث كانت جميع العينات التي تم تحليلها مطابقة للمواصفة القياسية الليبية وقدرت متوسط نسبة استخلاص زيت الزيتون في العينات الكلية بمتوسط 22.03% حيث كانت اقل واعلي نسبة 12.82 % و 29.80% مما يشير إلى تجانس نسبي في كفاءة الاستخلاص و استقرار عملية الاستخلاص. مما يعكس كفاءة إنتاجية جيدة اظهرت النتائج جودة ممتازة لزيت الزيتون وان نسبة % 97.30 من العينات المنتجة خلال الموسم حققت معايير زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر وعلى دلك توصي هده الدراسة بان يتم جني الزيتون في المراحل الأولى لتلون الثمار لضمان الحصول على زيت بكر ممتاز وتجنب تأخير الحصاد إلى مراحل النضج الكامل لتقليل نسب الحموضة النسبية والبيروكسيد لضمان جودة عالية.
