تقييم مستويات الأكريلاميد في عينات مختارة من الشوكولاتة المُتداولة في مدينة البيضاء، ليبيا، باستخدام تقنية HPLC-UV.

الملخص

تم إجراء دراسة للتحري عن مستويات الأكريلاميد في أنواع الشوكولاتة المتوفرة في الأسواق الليبية باستخدام تقنية الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء المزودة بكاشف الأشعة فوق البنفسجية (HPLC-UV). شملت هذه الدراسة ستة منتجات من الشوكولاتة، بما في ذلك الشوكولاتة بالحليب، والشوكولاتة الداكنة، وتلك التي تحتوي على مكونات إضافية، وذلك بهدف تحديد محتواها من الأكريلاميد. أظهرت النتائج أن شوكولاتة Lindt Excellence سجلت أعلى مستويات من الأكريلاميد بمتوسط قدره 4.48 ميكروغرام/كغ، تلتها شوكولاتة Loacker بمتوسط 2.82 ميكروغرام/كغ، ثم شوكولاتة Ward بمتوسط 2.46 ميكروغرام/كغ. ومن الجدير بالذكر أن جميع عينات الشوكولاتة التي تم تحليلها أظهرت تراكيز من الأكريلاميد أقل بكثير من القيمة الاسترشادية التي حددتها المفوضية الأوروبية والبالغة 1000 ميكروغرام/كغ.